Đặc sản Nam Định – đậm tình quê hương

pho-bo-gia-truyen

Chợ cá buổi sáng ở làng chài ven nhà thờ đổ, đồng lúa xanh ngút ngàn, những ngôi nhà thờ diễm lệ hay cảnh lao động của người dân làng tơ Cổ Chất đều là những giây phút tái hiện vẻ đẹp chân chất của vùng đất Nam Định. Nam Định tuy có diện tích không lớn nhưng văn hóa ẩm thực rất phong phú, với những món ăn đơn giản, mộc mạc như chính người dân nơi đây. Mảnh đất ấy cũng níu chân người với vô số các món ăn thuộc hàng “kinh điển” tiếng tâm vang xa khắp đất nước. Dưới đây là mốt số đặc sản mang đậm chất quê mà du khách không thể bỏ qua được khi đến với Nam Định.

Phở bò gia truyền Nam Định

Sẽ là thiếu sót rất lớn nếu không nói tới phở bò Nam Định từ lâu đã nổi tiếng với công thức chế biến gia truyền. Mặc dù thương hiệu phở này giờ mọc lên quá nhiều ở các tỉnh thành phố khác, thậm chí nhiều người còn lầm rằng phở Nam Định chỉ chuyên bán ở đất Hà Nội, nhưng phở chế biến ngay tại các hàng quán ở Nam Định có đặc trưng riêng không thể lẫn với phở vùng khác.

pho-bo-gia-truyen

Ngay từ 1955 – 1956 những phở gánh hay phở xe đã xuất hiện trên các con phố ở Nam Định, phở bò Nam Định có nguồn gốc từ mảnh đất họ Cồ, làng Giao Cù. Cũng tương tự những món phở nơi khác, phở bò Nam Định có bánh phở, thịt bò, nước phở và các loại gia vị khác. Phở bò Nam Định với bánh phở từ phở Cồ, là loại phở có sợi nhỏ, sợi phở mềm và không bị khô. Thịt bò được thái mỏng và nhúng vào nước dùng và được vớt ra ngay như vậy thịt bò mới mềm và ngọt. Công đoạn pha chế nước dùng của phở mới là quan trọng nhất, đó là bí quyết gia truyền của những nghệ nhân nơi đây.

Khi đem lên phục vụ, thực khách nào cũng phải hít hà cái hương thơm hấp dẫn của phần nước dùng trong veo, ngắm nhìn những sợi phở trắng mềm cùng vài miếng thịt bò thái mỏng, nhúng thêm cọng hành lá và ít rau thơm băm nhỏ, cánh rau mùi xanh mướt. Nếu ai đi qua đất Thành Nam, hãy dành một chút thời gian thưởng thức bát phở bò nơi đây để có một trải nghiệm khó quên nhé.

Nem nắm Giao Thủy

Về Nam Định với “Thơ Xương, chuối Ngự” , bạn không thể không nhớ đến món nem nắm Giao Thủy. Cái tên cũng tựa như cách làm, phải nắm hổn hợp thành khối tròn, thặt chặt và cách ăn cũng là nắm từng miếng nhỏ với các loại rau ghém sao cho vừa miệng.

ve-xe-phuong-trang

Nem nắm Giao Thủy cầu kỳ ở khâu chế biến, chính vì thế những người làm nem giỏi được người dân ca tụng là nghệ nhân. Nem làm bằng thịt lợn nhưng không phải thịt thông thường mà đó phải là thịt nạc mông ngon của lợn khỏe mạnh ăn cám ta, không nuôi bằng cám tăng trọng. Miếng thịt còn tươi, nóng hổi được chế biến ngay, tuyệt đối không được đặt xuống đất hay rửa bằng nước lạnh; điều này khiến thịt mất độ dẻo, ngon vốn có.

tranh-chap-bien-dong

Ăn nem nắm không thể ăn riêng lẻ từng thứ một mà phải hòa trộn, kết hợp tất cả thành một khối đoàn kết. Chỉ nhờ thế miếng nem mới thực sự lan tỏa hết độ ngon, độ hấp dẫn của nó. Để thưởng thức món nem nắm Giao Thủy, bạn chỉ cần cuốn nem nắm vào lá sung, thêm ít rau thơm rồi nhón qua bát nước mắm Sa Châu (nước mắm cổ truyền) là xong. Vị béo béo ngầy ngậy nhưng không ngán cùng với đắng chát nhẹ của đinh lăng sẽ làm bạn nhớ mãi.

Món ăn mà khiến chúng ta phải dùng cả năm giác quan mới có thể cảm hết được vị ẩn bên trong, khiến thực khách suýt xoa vì ớt cay, tỏi nồng, khiến người ta lai rai chuyện phiếm cả ngày mà không biết chán, chắc chỉ có nem nắm Giao Thủy mà thôi.

Cá nướng úp chậu

Món cá nướng này là một đặc sản “hiếm có, khó tìm”, nếu có người thân quen bạn nên đặt trước, nếu không bạn sẽ chẳng bao giờ được nếm thử. Những ngày đầu xuân năm mới, nếu vào bất cứ gia đình nào tại Nam Định, bên cạnh những món ăn truyền thống, bạn sẽ được chủ nhà mời một món ăn rất đặc biệt, đó là món cá nướng úp chậu.

chu-du-24

Cá sẽ được nướng qua sức nóng từ chiếc chậu úp lên, không phải nướng trực tiếp trên lửa như bình thường. Khi chín phần da cá vàng ươm, giòn dai như mực nướng, phần thịt rất chắc và ngọt.

pasoto-ca-nuong

Món cá này giờ đây đã trở thành đặc sản của người xã Phương Định (cách thành phố Nam Định khoảng 30 km), là một món ăn mời khách và món quà biếu dân dã nhưng cũng rất lạ và độc đáo. Nếu có dịp du xuân trên miền đất các vị vua Trần dịp đầu xuân, bạn nhớ ghé qua đây để thưởng thức món cá đặc biệt này.

Bánh gai Bà Thi

Có người cho rằng, bánh gai Hải Dương cũng nổi tiếng không kém, nhưng bánh gai Bà Thi Nam Định vẫn giữ được hương vị truyền thống riêng. Lá gai có nhiều nơi trồng, nhưng lá gai ít chát có độ ngậy và thơm hơn cả là lá gai Trực Ninh, Xuân Trường. Bột gạo nếp xay mịn trộn với lá gai giã nhỏ, những viên mỡ trong veo long lanh hòa quyện với dừa và hạt sen ẩn mình bên trong lớp đậu xanh, khiến cho người ăn đi từ ngạc nhiên này đến ngạc nhiên khác.

banh-gai-ba-thi

Với cách chế biến như thế, bánh gai Bà Thi vừa có độ thơm, dẻo của gạo nếp, vừa có độ ngọt của đường, độ béo ngậy của mở, bùi bùi của đỗ xanh và dừa gạo, mà khi nhai thì nghe cứ sần sật. Bánh gai người ta không ăn lấy để no mà chỉ ăn cho đỡ thèm.

banh-gai-ba-thi1

Kẹo sìu châu Nguyên Hương

Gần hai thế kỷ nay, thương hiệu Sìu Châu Nguyên Hương đã trở nên nổi tiếng. Không chỉ người dân thành Nam mà du khách khắp mọi miền đất nước, những người xa quê hương hàng chục năm, mỗi lần nhớ về Nam Định đều nhớ về hương vị mộc mạc mà thanh tao của kẹo Sìu Châu Nguyên Hương.

keo-siu-chau1

Kẹo sìu châu gần giống với kẹo lạc, nguyên liệu làm kẹo Sìu châu cũng tương tự gồm lạc, vừng, đường, mạch nha nhưng đặc sản Nam Định thường dùng nhiều lạc ít nha nên thơm và ngon hơn. Ăn miếng kẹo Sìu châu giòn tan, thơm bùi và ngọt thanh mà không dính răng. Thưởng thức kẹo cùng một chén trà nóng trong không khí se lạnh và lất phất mưa xuân thì ngon không gì bằng.

keo-siu-chau

Bánh nhãn Hải Hậu

Mỗi vùng quê nông thôn Việt Nam nào cũng có thứ bánh đặc sản riêng nổi tiếng, ở Hải Hậu tỉnh Nam Định cũng có bánh nhãn là đặc sản quê hương. Tên gọi bánh nhãn là do dân gian đặt, vì thấy nó tròn và màu giống màu quả nhãn. Thứ nữa là do dân gian muốn nâng giá trị quê nhà, vì chất lượng bánh ngon và quý, nên gọi nó giống tên một loại quả quý đã có thời kỳ dùng để tiến vua là quả nhãn.

banh-nhan-hai-hau1

Bánh được làm từ một trong những sản phẩm nông sản của vùng đất nông nghiệp giàu có – loại gạo nếp hương hay nếp cái hoa vàng Hải Hậu từng nổi tiếng trong nước và xuất khẩu ra nước ngoài. Nguyên liệu làm bánh cũng như các khâu chế biến đều được chọn lựa, thực hiện kĩ càng công phu. Gạo nếp, trứng gà, đường kính, mỡ lợn đều phải lựa loại ngon để bánh rán xong tròn trịa, màu giống quả nhãn và đều nhau nhìn bề ngoài có độ bóng. Khi ăn có độ giòn và có vị mát.

banh-nhan-hai-hau

Ai đã từng thưởng thức bánh nhãn hẳn không quên hương vị thơm giòn, béo ngậy của bánh. Ngày nay bánh nhãn có mặt khắp nơi trong tỉnh Nam Định, góp phần làm phong phú thêm văn hóa ẩm thực của địa phương.

Chuối Ngự chợ Rồng

Nhịp sống của người Thành Nam tươi rói, nhộn nhịp khi bước vào các phiên chợ mai. Toàn thành có 17 khu chợ, nhưng nhộn nhịp nhất phải kể đến chợ Rồng. Chợ Rồng xưa nổi tiếng bởi có lụa tơ tằm và chuối ngự. Chuối ngự nay không bày bán ở chợ Rồng mà tỏa ra chợ Lý Thường Kiệt và các nơi lân cận, nhưng dù ở đâu người ta vẫn quen gọi là chuối ngự chợ Rồng.

chuoi-ngu-cho-rong

Chuối ngự bày bán không cắt nải như các loại khác, mỗi hàng treo dăm buồng, buồng to chỉ dăm bảy nải. Người mang đi xa thì chọn mã quả còn xanh, người nhà gần thì chọn buồng chuối chín. Chuối có quanh năm nhưng chín rộ vào độ mùa hè. Chuối bây giờ không chỉ dùng ở địa phương, chuối còn theo người đi xa, sang tận Âu Châu làm quà cho người xa quê.

chuoi-ngu-cho-rong1

Nếu như Quảng Nam có phổ cổ Hội An, Hà Nội xưa có 36 phố phường, thì Nam Định xưa cũng có tới 40 phố cổ chứ không tầm thường. Các mặt hàng đa dạng, phong phú như: hàng sắt, hàng vải, hàng đồng, hàng bát, hàng giầy… Đến nơi đây, bạn còn có thể vừa thưởng thức những món đặc sản trứ danh, vừa tận hưởng cái không khí êm đềm tao nhã của thành Nam cổ kính 750 năm tuổi.

_______________________________________

Truy cập pasoto.com để săn vé xe khách / vé máy bay giá rẻ mỗi ngày hoặc liên hệ 1900 6364 98  để được tư vấn về chuyến xe, nhà xe và cách thức di chuyển bằng xe khách AN TOÀN – NHANH CHÓNG – TIẾT KIỆM nhất bạn nhé.